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Ingrédients :

4 filets de canard (de 200 g environ) 
10 clémentines de Corse
1 cuillerée de miel du maquis
6 dl de jus de canard
1 cl de liqueur de  clémentine
sel
poivre du moulin

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur la Clémentine de Corse.
• Quatre clémentines couvrent vos besoins quotidiens en acide ascorbique (vitamine C).

Recette
Magret de canard aux
clémentines de Corse


Magret de canard aux clémentines de Corse
Photo : © François Bertram / Stylisme : Claire Blancherie
Photo : © F. Bertram
Styl. : C. Blancherie
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette du chef Henri Boutier
Restaurant La Villa Corse
164 bd de Grenelle, 75015 Paris


© Clémentine de Corse
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Avant de cuire les magrets de canard, retirez le surplus de graisse et quadrillez légèrement côté peau.
• Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets, côté peau d'abord. salez et poivrez.
• Laissez prendre une belle coloration.
• Retournez les filets et laissez cuire à feu moyen 8 à 10 minutes afin d'obtenir une cuisson rosée.
• Retirez les filets et les maintenir au chaud.

• Râpez le zeste de 2 clémentines et en presser le jus.
• Dégraisser la poêle, déglacez avec la liqueur de clémentine et ajoutez les zestes, le jus de deux clémentines, le miel, faites réduire 5 minutes.
• Versez le jus de canard et réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement.

• Epluchez 8 clémentines et les défaire par quartiers.
• Les faire revenir dans la sauce pendant 3 minutes sans bouillir.

• Disposez les quartiers de clémentines de Corse en accompagnement des filets de magrets de canard et nappez de sauce.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/poultry/fmagretclem.htm


Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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