• 1 pintade fermière des Landes de 1,6 kg • 2 petits-suisses • 3 clémentines de Corse • 2 oranges non traitées • 1 cuillère à soupe de zestes d'orange • 8 petites pommes de terre bintje • 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres • 3 cuillères à soupe de miel liquide • sel • poivre
Ingrédients (décoration) : • 3 étoiles de badiane (anis étoilé) entières • 10 grains de coriandre et 2 étoiles de badiane grossièrement hachés • feuilles de clémentine (facultatif)
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur Volailles Fermières des Landes Label Rouge.
• Les Volailles Fermières des Landes Label Rouge grandissent en plein nature et en totale liberté.
• Elles profitent ainsi des nombreuses ressources des sous-bois.
• Mélanger les petits-suisses et les zestes d'orange, saler, poivrer.
• Farcir la pintade avec cette préparation ; la ficeler.
• L'enduire d'huile et la mettre au four ; arroser fréquemment avec son jus.
• A mi-cuisson, ajouter les oranges coupées en tranches et les quartiers de clémentines qui cuiront dans le jus coupé avec 1/3 verre d'eau.
• Verser le miel sur la pintade puis arroser régulièrement jusqu'à la fin de la cuisson.
• Déglacer le plat avec le vinaigre et le jus d'½ orange.
• Les laver, les couper en 2 dans le sens de la longueur.
• Avec la pointe d'un couteau, pratiquer des entailles en forme de carré sans entamer la peau, huiler en surface et saler.
• Disposer dans un plat et cuire dans le même four pendant 25 minutes.
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