Recette
Râble de lapin farci aux pêches
de nos Régions et au thym frais

© Pêches de nos Régions Philippe Asset

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 01 heure 15 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Pêches de nos Régions Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Désosser ou faire désosser les râbles par votre artisan-boucher.

• Peler les pêches au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, les couper en deux, retirer les noyaux et les détailler en gros morceaux.
• Éplucher et hacher grossièrement l'oignon puis le faire revenir sans coloration dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile.
• Couper 4 tranches de jambon en fines lanières.
• Disposer 2 tranches de jambon à plat sur le plan de travail.
• Déposer dessus le râble ouvert.
• Saler, poivrer, ajouter 1 branche de thym, quelques morceaux de pêche, la moitié des lanières de jambon et d'oignon, 1 feuille de laurier et un filet de vinaigre balsamique.
• Ficeler le râble comme un rôti pour bien enfermer la farce.
• Recommencer la même opération avec le second râble.
• Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte à fond épais.
• Déposer les râbles et les faire revenir sur toutes les faces 10 minutes environ afin de bien les faire dorer.
• Saler et poivrer.
• Ajouter 15 cl d'eau et le jus de pêche dans la cocotte, et laisser mijoter à couvert et à feu doux 45 minutes environ puis 15 minutes à découvert pour réduire la sauce.

• En fin de cuisson, retirer les ficelles, couper chaque râble en deux et servir aussitôt avec des pâtes fraîches ou une polenta nature.