Ingrédients : • 4 demi-râbles de lapin • 4 courgettes • 2 oignons • 1 gousse d'ail • 2 cuillères à café d'herbes de Provence • 2 cuillères à soupe d'olives noires coupées en dés • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre
Accompagnement : • 4 tomates grappe • 1 petit pot de tapenade • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le lapin.
• On trouve du râble de lapin entier, demi et tranché en barquette. C'est une viande bien charnue que les gourmets adorent.
• En escalopes, en filets, ou en dés, c'est avec le râble de lapin que vous ferez les meilleures brochettes de votre été.
• Coupez les courgettes en rondelles sans les peler.
• Coupez la gousse d'ail en petits dés.
• Pelez les oignons et coupez-les en lamelles.
• Mettez l'huile dans une cocotte et faites revenir les râbles de lapin 5 mn de chaque côté pourqu'ils soient bien dorés. Réservez.
• Versez les courgettes,l'ail, les olives noires et les herbes de provence dans la cocotte.
• Faites revenir 5 minutes à feu vif.
• Ajoutez les râbles, salez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
• Suggestion d'accompagnement : servez les tomates coupées en deux, recouvertes de tapenade et de quelques pignons de pin puis cuites 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
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