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Ingrédients :

2 magrets de canard fermier des Landes
200 g de champignons de Paris
2 tranches de jambon de Bayonne de 3 mm d'épaisseur
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de persil haché
15 cl de fond de volaille

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez nos articles sur les Canards fermiers des Landes et le jambon de Bayonne.

Recette
Magret de canard fermier des Landes
farci aux champignons
et jambon de Bayonne


Magret de canard fermier des Landes farci aux champignons et jambon de Bayonne
Photo : © P.L Viel et V. Drouet pour Qualité Landes
Photo : © PL Viel/ V. Drouet
Qualité Landes
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Qualité Landes
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


Préparation de la farce :
• Nettoyez, coupez les champignons en petits morceaux, taillez les tranches de jambon en petits dés.
• Faites revenir les champignons à la poêle dans le beurre.
• A mi-cuisson, ajoutez les dés de jambon, faites revenir le tout quelques minutes, assaisonnez et ajoutez le persil haché.

Préparation de la viande :
• Ouvrez les magrets de canard délicatement au centre côté chair jusqu'à la graisse.
• Garnissez l'intérieur avec les champignons et le jambon.
• Refermez en appuyant légèrement, ficelez les magrets pour former deux petits rôtis.
• Saisissez-les dans une poêle sans matière grasse puis mettez-les à cuire dans un plat 15 minutes au four préchauffé thermostat 6/7.
• Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.

Finition :
• Sortez les magrets du four, retirez la ficelle, tranchez-les, servez avec le reste des champignons et la sauce.


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Vous consultez la page Magret de canard fermier des Landes farci aux champignons et jambon de Bayonne.
On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/poultry/magret-canard-champignons-jambon-bayonne.htm


Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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