• 3 magrets de canard • 1 céleri rave • 3 pommes Ariane • 20 g de miel • 5 cl de vinaigre balsamique • 2 g de poivre de Sichuan • 20 g de beurre doux • 4 pincées de sel fin • 4 pincées de fleur de sel • 4 tours de moulin à poivre
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Les conseils de Cooking2000 : • Avec sa belle robe bicolore, la pomme Ariane ne passe jamais inaperçue car elle offre un rouge à la fois éclatant et brillant.
• Qu'elle soit cuite ou crue, elle plaît à chacun grâce à son goût à la fois sucré et acidulé.
• Épluchez le céleri et taillez-le en tranches de 2 cm d'épaisseur.
• À l'aide d'un emporte-pièce, détaillez-le ensuite en palets.
• Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en fins quartiers.
• Déposez les palets de céleri et les quartiers de pommes dans une poêle, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le miel et le sel.
• Versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des légumes et couvrez d'un papier sulfurisé.
• Cuisez jusqu'à absorption complète du liquide.
• Disposez les magrets côté graisse sur la planche.
• Retirez les nerfs de la chair du canard, puis retournez-le et quadrillez la graisse à l'aide d'un couteau.
• Dans une poêle froide, disposez côté graisse les magrets salés et poivrés, puis cuisez-les jusqu'à coloration de la graisse.
• Déposez-les ensuite dans un plat allant au four, sans les retourner dans la poêle.
• Enfournez pendant 8 minutes environ pour obtenir un magret saignant.
• Dégraissez la poêle, puis déglacez avec le vinaigre balsamique, le miel et le poivre de Sichuan.
• Laissez bouillir pendant 1 minute.
• Coupez chaque magret en 10 tranches.
• Déposez les palets de céleri et les quartiers de pommes au centre de l'assiette, puis dressez les tranches de magret dessus.
• Versez ensuite la sauce autour et parsemez le tout de fleur de sel.
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