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2 février 2021
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Ingrédients :

3 magrets de canard
1 céleri rave
3 pommes Ariane
20 g de miel
5 cl de vinaigre balsamique
2 g de poivre de Sichuan
20 g de beurre doux
4 pincées de sel fin
4 pincées de fleur de sel
4 tours de moulin à poivre

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Les conseils de Cooking2000 :
• Avec sa belle robe bicolore, la pomme Ariane ne passe jamais inaperçue car elle offre un rouge à la fois éclatant et brillant.
• Qu'elle soit cuite ou crue, elle plaît à chacun grâce à son goût à la fois sucré et acidulé.
Restez chez vous, ne sortez pas.
#RestezChezVous

Recette
Magret de canard, sauce poivre de sichuan
et balsamique, céleri et pomme glacée


Magret de canard, sauce poivre de sichuan et balsamique, céleri et pomme glacée
Photo : © Pommes Ariane
Photo :
© Pommes Ariane
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Pommes Ariane
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

• Épluchez le céleri et taillez-le en tranches de 2 cm d'épaisseur.
• À l'aide d'un emporte-pièce, détaillez-le ensuite en palets.
• Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en fins quartiers.

• Déposez les palets de céleri et les quartiers de pommes dans une poêle, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le miel et le sel.
• Versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des légumes et couvrez d'un papier sulfurisé.
• Cuisez jusqu'à absorption complète du liquide.

• Disposez les magrets côté graisse sur la planche.
• Retirez les nerfs de la chair du canard, puis retournez-le et quadrillez la graisse à l'aide d'un couteau.

• Dans une poêle froide, disposez côté graisse les magrets salés et poivrés, puis cuisez-les jusqu'à coloration de la graisse.

• Déposez-les ensuite dans un plat allant au four, sans les retourner dans la poêle.
• Enfournez pendant 8 minutes environ pour obtenir un magret saignant.

• Dégraissez la poêle, puis déglacez avec le vinaigre balsamique, le miel et le poivre de Sichuan.

• Laissez bouillir pendant 1 minute.

• Coupez chaque magret en 10 tranches.

• Déposez les palets de céleri et les quartiers de pommes au centre de l'assiette, puis dressez les tranches de magret dessus.
• Versez ensuite la sauce autour et parsemez le tout de fleur de sel.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
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Dernière mise à jour de cette page : 05-déc-2020
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