• 4 filets de pintade • 250 g de pain d'épices • 2 échalotes • le jus d'une orange • quelques brins de coriandre fraîche • 1 noix de beurre doux • 1 filet d'huile de noisette
Ingrédients pour la sauce : • 20 cl de jus de veau • 3 cuillères à soupe de Bière de Noël • 1 carré de chocolat noir • 1 petit bâton de cannelle
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez nos dossiers sur la Bière de Noël et la Pintade.
Recette Filets de pintade farcis au pain d'épices, jus gourmand à la Bière de Noël
• Mixer le pain d'épices en chapelure.
• Dans un saladier, mélanger le pain d'épices avec les échalotes finement hachées, la coriandre ciselée et le jus d'orange.
• Le mélange devient compact.
• Pratiquer une large incision dans les filets de pintade de façon à former une poche.
• Répartir la pâte de pain d'épices, refermer et fixer avec des bâtonnets en bois.
• Dans une poêle, faire saisir avec le beurre et l'huile d'arachide, les filets de pintade une minute sur les deux faces.
• Enfourner les filets pendant 8 minutes à 180°C.
• Pendant ce temps, déglacer la poêle avec la Bière de Noël, ajouter le jus de veau, la cannelle et le chocolat haché.
• La sauce devient très onctueuse.
• Dresser les filets de pintade coupés en deux ou trois épaisses lamelles avec un peu de jus à la Bière de Noël.
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