• 1 poularde fermière Label Rouge • 100 g de miel d'acacia • 2 étoiles de badiane • 1 c à c de graines de coriandre • ½ cuillère à café de poivre concassé • ½ cuillère à café de quatre-épices • ½ cuillère à café de cannelle en poudre • 1 bâton de cannelle • 2 pincées de piment
Ingrédients pour l'accompagnement : • 12 figues sèches • 12 abricots secs • 12 dattes sèches • des brins de laurier • 500 g de polenta • ½ l de lait • 100 g de beurre • 50 g de raisins de Corinthe • huile d'arachide • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • La Poularde Fermière Label Rouge est une jeune poule qui n'a jamais pondu, ce qui lui confère cette chair si délicate en bouche.
• Les gourmets apprécient sa chair nacrée aux grains fins et soyeux, si tendre et si moelleuse.
• Consultez notre dossier sur les volailles Label Rouge.
Recette Poularde fermière Label Rouge au miel d'épices et ses fruits d'hiver
• Allumez le four thermostat 7.
• Posez la poularde dans un plat à four, huilez légèrement, glissez au four et laissez cuire 1h20 à 1h30.
• Versez le miel dans une casserole, ajoutez toutes les épices, le bâton de cannelle en morceaux, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes.
• Rincez tous les fruits secs, mettez-les dans le miel, laissez cuire 5 minutes et retirez du feu.
Préparation de la polenta • Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez ½ l de lait, 80 g de beurre, salez, portez à ébullition et versez la polenta en pluie sans cesser de remuer avec une spatule.
• Continuez de tourner jusqu'à ce qu’elle soit cuite, ajoutez les raisins et laissez cuire encore 5 minutes.
• Huilez légèrement un grand plat, versez-y la polenta, tassez, lissez le dessus, laissez refroidir, puis découpez-la en petits cubes.
• 30 minutes avant la fin de cuisson de la volaille, éliminez le gras de cuisson, versez le miel aux épices sur la poularde, posez autour les fruits secs et le laurier et remettez le plat au four.
• Déglacez le jus de cuisson, faites chauffer et servez la poularde entourée de fruits secs et de polenta présentée en cubes.
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