Ingrédients pour la poularde : • 1 Poularde Label Rouge • 2 cuillères à soupe d'huile végétale • sel • poivre
Ingrédients pour la farce : • 6 tranches de pain d'épices • 6 figues sèches • 80 g de pistaches • 3 pruneaux • 2 échalotes • 100 g de porc haché (ou de lardons) • 1 œuf • 2 cuillères à soupe de vin blanc liquoreux • sel • poivre
Ingrédients pour l'accompagnement : • 6 pommes • 50 cl de jus de fruits rouges • 200 g de sucre en poudre • 2 barquettes de groseilles
Les conseils de Cooking2000 : • La Poularde Fermière Label Rouge est une jeune poule qui n'a jamais pondu, ce qui lui confère cette chair si délicate en bouche.
• Les gourmets apprécient sa chair nacrée aux grains fins et soyeux, si tendre et si moelleuse.
• Consultez notre dossier sur les volailles Label Rouge.
Recette Poularde Label Rouge farcie au pain d'épices et fruits secs, pommes rôties aux fruits rouges et groseilles
• Faire griller les tranches de pain d'épices, puis les hacher avec les figues sèches, les pistaches, les pruneaux et les échalotes.
• Mélanger le tout dans un bol avec le porc haché, l'œuf, le vin blanc liquoreux, le sel et le poivre.
• Farcir la poularde.
• Mettre la poularde dans un plat creux.
• Saler, poivrer et arroser d'huile.
• La faire cuire au four pendant 1 heure.
• Pendant ce temps, préparer les pommes rôties aux fruits rouges : verser le jus de fruits rouges dans une casserole, ajouter le sucre et porter
à ébullition.
• Plonger les pommes pelées dans le sirop et les laisser porcher environ 20 minutes.
• Laisser les pommes égoutter et les ajouter dans le plat avec les groseilles 15 minutes avant la fin de la cuisson de la poularde.
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