• 1 belle poularde française • 50 cl de Coteaux du Layon (ou un autre vin moelleux, type Pacherenc ou Jurançon) • 1 douzaine d'abricots secs • 2 oignons et 1 gousse d'ail • quelques grammes de gingembre (selon les goûts) • huile • beurre • 1 à 2 louches de bouillon de volaille • En option : 25 cl de crème liquide • sel • poivre
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Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la volaille française.
• Vous pouvez crémer la sauce en toute fin de cuisson en y incorporant 25 cl de crème liquide.
• Dégustez avec le vin que vous avez utilisé pour pocher la volaille, un Coteaux du Layon par exemple.
Les différentes étapes : • Dans une cocotte en fonte, faire revenir la poularde dans l'huile et le beurre en la tournant de tous côtés pendant environ 5 minutes afin de la colorer.
• Retirer la poularde et faire revenir les oignons émincés avec la gousse d'ail et le gingembre coupé en petits dés.
• Avant que l'oignon ne se colore, remettre la poularde dans la cocotte, saler, poivrer et arroser de Coteaux du Layon et d'une bonne louche de bouillon.
• Le liquide doit arriver à peu près à mi-hauteur de la volaille.
• Jeter dans la cocotte les abricots secs.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux, au court bouillon, pendant environ 1h30.
• Rajouter du bouillon en cours de cuisson si le volume de liquide baisse trop rapidement.
• Sortir la poularde de sa cocotte et retirer les abricots.
• Réduire la sauce à feu très vif en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
• Pendant ce temps, découper la volaille.
• Lorsque la sauce a obtenu la consistance un peu épaisse désirée, servir dans des assiettes chaudes avec les morceaux de poularde et les fruits.
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