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Ingrédients :

1 poularde de Bresse de 1,8 kg
25 g de truffe
2 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1,5 kg de patates douces
50 cl de crème liquide
30 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile
sel
poivre du moulin

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur les Vins d'Alsace.
• Vous apprécierez cette poularde avec un Pinot Gris Alsace Grand Cru.
• Découvrez notre article sur la
Volaille de Bresse.
Restez chez vous, ne sortez pas.
#RestezChezVous

Recette
Poularde pochée à la truffe,
gratin Dauphinois de patate douce


Poularde pochée à la truffe, gratin Dauphinois de patate douce
Photo : © CIVA / Philippe Asset
Photo : © CIVA / Philippe Asset
Personne(s) : 8 personnes
Coût : Elevé
Ingrédients : consultez la liste



© CIVA
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Porter à ébullition 3 litres d'eau dans une grande cocotte.
• Ajouter les légumes épluchés et le bouquet garni.
• Saler et poivrer.

• Émincer la truffe en très fines lamelles et les glisser sous la peau de la poularde.
• Plonger la volaille dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 45 minutes à petit bouillon.

• Pendant ce temps, préparer le gratin.
• Éplucher et émincer les patates douces en très fines rondelles.
• Les disposer dans un plat à gratin.
• Saler, poivrer et recouvrir de crème liquide.
• Enfourner 1 heure à 180°C puis réserver au chaud.

• Sortir la poularde du bouillon et la laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

• La déposer dans une cocotte avec 30 g de beurre et 4 cuillères à soupe d'huile.
• La faire dorer 15 minutes sur toutes les faces.

• Saler, poivrer et servir aussitôt avec le gratin de patate douce.

• Servir avec un Pinot Gris Alsace Grand Cru.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
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Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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