• 1 Poularde Label Rouge de 2 kg environ • 25 g de morceaux de truffes noires • 2 échalotes • 600 g de champignons (girolles, cèpes, morilles, shiitaké, etc) • 1 brin de persil • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin • sel • poivre
• Coupez les morceaux de truffes en fines lamelles.
• Glissez délicatement un doigt entre la peau et la chair et décollez la peau sur toute la surface supérieure, sans déchirer la peau, puis glissez les lamelles de truffes.
• Mettez la poularde dans un plat creux.
• Salez, poivrez et arrosez d'huile.
• Enfournez et laissez cuire pendant 2 heures environ en baissant la température à 160°C et retournez la poularde sur ses côtés durant la première heure de cuisson.
• Pendant ce temps, préparez les garnitures : nettoyez les champignons, épluchez et hachez les échalotes.
• Ciselez finement le persil.
• Dans une poêle, faites revenir l'échalote hachée avec un peu d'huile, ajoutez les champignons.
• Hors du feu, salez et poivrez et parsemez de persil ciselé.
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