• 3 châtaignes cuites • 60 g de « Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux » Elle&Vire • 1 échalote ciselée • 1 gousse d'ail hachée • 1 cuillère à soupe de raisins secs • 200 g de champignons (giroles, bolets etc.) • 10 cl de vin blanc • 700 g de pommes de terre • 5 cl de « Crème Fleurette Entière » Elle&Vire • 4 escalopes de dinde • 30 cl de « Crème Entière Semi-Epaisse de Normandie » Elle&Vire • 1 petite truffe • 1 cuillère à soupe de noisettes émondées concassées grillées • sel • poivre
• Couper les châtaignes en morceaux.
• Faire chauffer 30 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire dans une poêle, y faire dorer l'échalote et l'ail, les raisins secs et les morceaux de châtaigne.
• Ajouter les champignons et cuire 5 à 6 minutes, saler et poivrer.
• Déglacer le tout au vin blanc, mélanger et laisser réduire.
• Récupérer les 3/4 de la préparation, couper en menus morceaux et réserver le reste.
• Peler et couper les pommes de terre en morceaux, les faire cuire dans de l'eau salée pendant une vingtaine de minutes.
• Egoutter et les remettre dans la casserole avec Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire restant.
• Ecraser le tout à l'aide d'un presse purée.
• Verser la Crème Fleurette Entière Elle&Vire chaude, saler, poivrer et réserver.
• Placer un film alimentaire sur le plan de travail, y étaler une escalope de dinde, saler et poivrer et disposer la préparation de champignons, raisins et châtaignes.
• Rouler l'escalope dans le papier film pour obtenir un rouleau bien serré et nouer les extrémités.
• Renouveler l'opération avec chaque escalope.
• Plonger les rouleaux de dinde dans un grand volume d'eau frémissante pendant 15 minutes.
• Sortir de l'eau, ôter ensuite le film alimentaire, trancher la viande et réserver.
• Faire chauffer la poêle contenant les champignons restant, ajouter la Crème Entière Semi-Epaisse de Normandie Elle&Vire, mélanger et ajouter de petits morceaux de truffe.
• Mixer le tout.
Dressage : • Au centre des assiettes, placer l'écrasé de pommes de terre, disposer par dessus 2 ou 3 tranches de volaille.
• Répartir quelques noisettes chaudes, des pétales de truffe et verser un peu de sauce autour de l'écrasé de pomme de terre.