Recette
Roulade de dinde, champignons et
crème champignons aux truffes

Photo : © P. Kettenhofen

Personne(s) : 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Elle&Vire Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Couper les châtaignes en morceaux.
• Faire chauffer 30 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire dans une poêle, y faire dorer l'échalote et l'ail, les raisins secs et les morceaux de châtaigne.
• Ajouter les champignons et cuire 5 à 6 minutes, saler et poivrer.
• Déglacer le tout au vin blanc, mélanger et laisser réduire.
• Récupérer les 3/4 de la préparation, couper en menus morceaux et réserver le reste.

• Peler et couper les pommes de terre en morceaux, les faire cuire dans de l'eau salée pendant une vingtaine de minutes.

• Egoutter et les remettre dans la casserole avec Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire restant.
• Ecraser le tout à l'aide d'un presse purée.
• Verser la Crème Fleurette Entière Elle&Vire chaude, saler, poivrer et réserver.

• Placer un film alimentaire sur le plan de travail, y étaler une escalope de dinde, saler et poivrer et disposer la préparation de champignons, raisins et châtaignes.
• Rouler l'escalope dans le papier film pour obtenir un rouleau bien serré et nouer les extrémités.
• Renouveler l'opération avec chaque escalope.

• Plonger les rouleaux de dinde dans un grand volume d'eau frémissante pendant 15 minutes.
• Sortir de l'eau, ôter ensuite le film alimentaire, trancher la viande et réserver.

• Faire chauffer la poêle contenant les champignons restant, ajouter la Crème Entière Semi-Epaisse de Normandie Elle&Vire, mélanger et ajouter de petits morceaux de truffe.
• Mixer le tout.

Dressage :
• Au centre des assiettes, placer l'écrasé de pommes de terre, disposer par dessus 2 ou 3 tranches de volaille.
• Répartir quelques noisettes chaudes, des pétales de truffe et verser un peu de sauce autour de l'écrasé de pomme de terre.