• 2 beaux suprêmes de pintade • 100 g de foie gras de canard mi-cuit • 350 g de pâte feuilletée • un peu de farine pour le plan de travail • 5 cl de vin blanc sec • 20 g de beurre • 1 filet d'huile de tournesol • 1 jaune d'œuf • sel • poivre
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Recette Millefeuille de suprêmes de pintade au foie gras, embeurrée de chou
Préparation de l'embeurrée de chou : • Faites blanchir le chou 5 minutes, égouttez, essorez et coupez en lanières.
• Faites suer avec une noisette de beurre, 10 minutes, puis incorporez le reste de beurre.
• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
• Etalez la pâte feuilletée, découpez-la en 12 disques de 12, 10 et 8 cm de diamètre.
• Badigeonnez-les de jaune d'œuf.
• Enfournez pour 18 à 20 minutes.
• Dans une cocotte, faites dorer les de tous côtés les suprêmes de pintade salés et poivrés, avec le beurre et l'huile.
• Baissez le feu, arrosez de vin, couvrez, laissez cuire 20 minutes.
• Coupez en lamelles.
• Disposez les lamelles de pintade sur les grands disques de pâte, surmontez des disques moyens, déposez des lamelles de foie gras par dessus et couvrez avec les petits disques.
• Servez avec l'embeurrée de chou.
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