• 2 suprêmes de poulet • 150 g de champignons de Paris • 80 g de riz thaï ou basmati • 2 échalotes • 15 g de morilles déshydratées • 10 cl de crème liquide • 10 cl de vin blanc • 1/2 cuillère à café de fond de veau • 1 pincée de safran • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez nos recettes de poulet • En 2011, la consommation moyenne de poulet était de 15 kg par habitant par an. C'est la volaille la plus consommée en France.
Recette Suprêmes de poulet aux champignons et sauce aux morilles
• Dans une casserole faire revenir une échalote, puis ajouter le safran et le riz.
• Poursuivre la cuisson 2 minutes puis ajouter 25 cl d'eau et laisser cuire à feu doux en couvrant la casserole.
• Faire réhydrater les morilles, puis en hacher les 2/3 et garder le reste pour la décoration.
• Laver et hacher les champignons de paris.
• Dans une poêle chaude, faire revenir les champignons avec une cuillère à soupe d'huile, l'échalote, saler et poivrer.
• Laisser réduire à feu doux 8 à 10 minutes.
• Pendant ce temps, placer les suprêmes de poulet sur une planche à découper puis les ouvrir en 2 comme une chaussette dans le sens de la
longueur pour pouvoir les farcir.
• Farcir du mélange de champignon puis faire cuire les suprêmes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, saler et poivrer.
• Réserver les suprêmes de poulet.
• Verser dans la poêle chaude le vin blanc et laisser réduire des 3/4, ajouter la crème liquide, les morilles, le fond de veau.
• Bien mélanger au fouet et laisser encore réduire un peu.
• Goûter pour corriger l'assaisonnement.
• Dresser dans les assiettes les suprêmes de poulet, le riz et finir par la sauce.
• Servir sans attendre.
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