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Ingrédients :

400 g d'aiguillettes de canard Delpeyrat
1 brugnon légèrement ferme
2 cuillères à café de moutarde douce
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou le jus d'un citron 
3 cuillères à soupe d'huile de noisette
1 cuillère à soupe de câpres
2 pincées de cannelle en poudre
100 g de pignons de pin
4 jaunes d'œufs
sel
poivre

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Les conseils de Cooking2000 :
• Si vous hachez les aiguillettes au mixeur, détaillez-les d'abord en morceaux et ne les mixez que quelques secondes pour ne pas les réduire en bouillie.
• En 1890, à Sarlat, Pierre Delpeyrat, négociant en truffes noires du Périgord, est l'un des premiers à croire à un nouveau procédé de conservation, l'appertisation.
• Il se lance alors dans la fabrication et la commercialisation de foie gras et de spécialités du Sud-Ouest.
• En 2010, Delpeyrat célèbre 120 ans d'innovations et de gastronomie.

Recette
Tartare de canard
aux brugnons et pignons de pin


Tartare de canard aux brugnons et pignons de pin
Photo : © Frédéric Arnaud
Photo :
© Frédéric Arnaud
Personne(s) : 4
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Jean-Paul Dalix

© Delpeyrat
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Placer les aiguillettes à plat entre 2 couches de papier sulfurisé pour bien les aplatir et les réduire en épaisseur.
• Hacher les finement au couteau, comme un steak haché.

• Râper le brugnon avec une grille fine.
• Dans un saladier, mélanger les aiguillettes hachées, le brugnon râpé, la moutarde douce, le vinaigre balsamique, l'huile de noisette, les câpres, la cannelle, le sel et le poivre.

• Former sur les assiettes, 4 steaks bien ronds et d'épaisseur égale avec cette préparation.

• Parsemer dessus les pignons préalablement grillés 3 minutes à sec à la poêle.
• Déposer au centre du tartare, 1 jaune d'œuf.

• Servir aussitôt avec des mouillettes de pain frais.


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de Jean-Guillaume Dufour
et Sabrina Fauda-Role
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On peut retrouver cette page à l'adresse :
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Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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