• 2 suprêmes de pintade • 4 belles tranches de pain de campagne (ou Poilâne) • 1 courgette • 1 poivron rouge • 1 aubergine • 3 cuillères à soupe de sauce pesto • 50 g de copeaux de parmesan • 2 gousses d'ail pelées et hachées • huile d'olive • sel • poivre • 1 branche de basilic
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• Le suprême de pintade est une découpe qui comprend le filet avec la peau et le premier manchon de l'aile.
• Une pintade entière peut régaler de 4 à 6 convives, les suprêmes de pintade se dégustant plus volontiers en duo.
• Placez les suprêmes de pintade dans un petit plat à four, côté peau vers le haut.
• Salez et poivrez généreusement puis arrosez d'un filet d'huile d'olive.
• Placez sous le gril du four et laissez cuire 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
• Laissez refroidir et détaillez en fines lamelles.
• Taillez la courgette et l'aubergine en fines lamelles dans le sens de la longueur.
• Coupez le poivron en deux, ôtez les graines et détaillez-le en lamelles.
• Étalez tous les légumes sur la plaque du four.
• Dans un bol, mélangez l'ail haché et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Mélangez et arrosez les légumes.
• Salez, poivrez et mettez à cuire 10 minutes sous le gril du four.
• Laissez refroidir.
• Toastez légèrement les tranches de pain de campagne puis tartinez-les de pesto.
• Recouvrez de légumes grillés égouttés, de lamelles de pintade et de copeaux de parmesan.
• Poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
• Décorez de quelques feuilles de basilic.
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