• 1 poulet Fermier d'Auvergne • 10 cl d'huile d'olive/colza (mélange 50% d'huile d'olive et d'huile de colza) • 1 plaque de pâte feuilletée de 60cm par 40cm • 1 œuf • 1 kg de girolles • 2 petites échalotes ciselées finement • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé finement • 200 g de crème à 15% de mg • 100 g de purée de courgette desséchée
Ingrédients pour le bouillon : • 1 carotte • 1 oignon moyen épluché et piqué d'un clou de girofle • 1 branche de céleri • 1 blanc de poireau • 1 bouquet garni
• Lever les cuisses et les blancs du poulet.
• Récupérer la carcasse, et la concasser en gros morceaux.
• Éplucher et la laver la carotte, le céleri et le blanc de poireau.
• Dans une cocotte, mettre les morceaux de carcasse, les légumes et recouvrir à hauteur d'eau ; porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure.
• Chinoiser, ajouter la crème, laisser réduire à nouveau et terminer la liaison avec la purée de courgette.
• Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre du moulin.
• Désosser et dénerver les cuisses de poulet.
• Puis les émincer en lanières.
• Faire de même avec les blancs.
• Saisir les lanières dans une poêle anti-adhésive avec le mélange d'huile, les égoutter et les plonger dans le velouté de volaille.
• Trier, laver et faire suer les girolles à l'huile de noisette, ajouter les échalotes.
• Égoutter l'ensemble, puis l'ajouter au poulet.
• Bien mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud (de préférence au bain-marie).
• Tailler dans la plaque de feuilletage 2 ovales de 20 cm par 15 cm.
• Les superposer, dorer à l'œuf et cuire au four à 200°C, pendant 20 minutes.
• Retirer du four et, à l'aide d'un couteau, ôter le couvercle.
• Évider légèrement et garnir avec l'appareil.
• Parsemer avec le persil plat.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
