• 4 cuisses de canard confite • 4 Nectarines de nos Régions • 280 g de petits panais • 400 g de pommes de terre (pour faire une purée) • quelques brins de coriandre • 1 gousse d'ail • 1 petite poignée de gros sel • 1 noix de beurre • 1 cuillère à café de sucre en poudre
Préparation du canard : • Emincer finement l'ail et la coriandre.
• Dégraisser les cuisses de canard et soulever délicatement la peau à l'aide d'un couteau.
• Déposer un peu du mélange ail-coriandre et reposer la peau.
• Déposer les cuisses de canard dans un plat à four et les enfourner pendant 20 minutes.
• Laisser légèrement refroidir et effilocher les cuisses à l'aide d'une fourchette.
Préparation de la purée : • Laver, éplucher et couper en petits morceaux les panais et les pommes de terre.
• Faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Les égoutter et les passer au presse-purée ou les écraser à l'aide d'une fourchette.
• Ajouter un peu de jus de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.
Préparation des Nectarines de nos Régions : • Laver, dénoyauter les nectarines et les couper en dés.
• Dans une poêle, faire chauffer le beurre et déposer quelques dés de nectarines.
• Saupoudrez de sucre et laisser caraméliser quelques minutes.
• Réserver.
Présentation : • Dans chaque verrine, déposer de l'effiloché de canard, quelques dés de nectarines, recouvrir d'une couche de purée et terminer par des dés de nectarines caramélisées.
• Servir vos verrines bien chaudes accompagnées d'une salade verte.
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