Recettes à base de céleri-rave

Découvrez ci-dessous toutes nos recettes à base de céleri-rave. On parle parfois de céléri boule. Tout en rondeur et rustique par excellence, ce légume croquant lorsqu'il est cru, fondant lorsqu'il est cuit, se présente sous la forme d'une belle boule d'un kilo environ, uniformément pâle. Une fois pelé, il est généralement consommé râpé. Il est également délicieux poêlé, frit (en chips, par exemple !), et cuisiné en soupe, gratin ou purée. Il est principalement cultivé en Bretagne, en Champagne Ardenne et dans les Pays de la Loire. En France, la production se répartit essentiellement entre les régions Bretagne (22%), Champagne-Ardenne (17%) et Pays de la Loire (14%), pour un volume annuel à destination du frais de 65 000 tonnes (1) Les Français consomment environ 600 g de céleri-rave par an et par personne (2) et 20% des ménages en achètent au moins une fois dans l'année. Sources : (1) Agreste – Moyenne 2010-2014 (2) CTIFL 2010 Le sel de céleri, c'est lui le héros Le fameux sel de céleri qui relève, notamment, le jus de tomate et les salades, est élaboré à partir de céleri-rave séché, pulvérisé et mélangé à du sel. Une spécialité culinaire déjà appréciée par ces gourmets de Romains qui en saupoudraient leurs plats.  Les recettes nouvelles ou mises-à-jour apparaissent avec cette image. Cliquez sur le bouton situé en haut d'une recette pour indiquer que vous l'aimez. Les crédit-photos sont indiqués dans les recettes. Si vous ne trouvez pas votre recette, utilisez notre moteur de recherche. Recettes de légumes Gratin Ardéchois Mousseline de céleri-rave à la crème de cassis Purée de Pommes de Terre et Céleri-Rave Rémoulade de céleri aux pommes et aux raisins secs Recettes de poissons fruits de mer Accord de Saint Jacques Cannelloni de Céleri et Tourteau à la Coriandre, Concassée de Tomates au Vieux Parmesan Choucroute en barigoule et gambas Corolles croustillantes au crabe Fricassée de bulots et haddock, chips de céleri Fricassée de pays (tripes) et noix de Saint Jacques Noix de Saint-Jacques au fumet de citronnelle et nouilles de Soba Rémoulade de tourteau à la Bière de printemps Skrei de Norvège de la Saint-Valentin   Recettes de viandes et de volailles Dinde fermière Label Rouge rôtie et farcie aux foies de volaille Filet de boeuf aux câpres, frites de betterave et de céleri glacées Filet de boeuf de Chalosse aux échalotes confites à la lie de vin de Tursan Filet de canette aux épices, céleri et condiment à l'orange Filet mignon de porc au wok et chutney de cassis Fricassée de pays (tripes) et noix de Saint Jacques Purée de pommes de terre et céleri-rave, pintade et airelles Râble de lapin aux échalotes confites et quenelles de céleri-rave Râbles de Lapin caramélisé aux mendiants et mousseline de céleri aux marrons Ris de veau rissolés en petits chaussons, truffe et foie gras, jus de veau Salmis de pigeon d'Anjou et julienne de céleri