Ingrédients : • 1 tête de salade • 1 saucisse de Morteau • 1 botte d'asperge blanches ou violettes • 2 tomates • 200 g de Comté fruité • 50 g de noisettes effilées • citron • ciboulette • gros sel
Ingrédients pour la sauce vinaigrette : • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne • 1 cuillère à soupe de bon vinaigre • 1 cuillère à café de miel • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou de noix) • sel • poivre du moulin
• Pochez la saucisse de Morteau sans la piquer dans de l'eau tout juste frémissante (40 minutes environ).
• Epluchez les asperges et cuisez-les à l'eau bouillante salée et citronnée.
• Mondez, coupez les tomates en quartiers et saupoudrez de sel fin.
• Triez et lavez les salades.
• Détaillez les copeaux dans la moitié du Comté à l'aide d'un économe ; râpez le reste.
• Confectionnez la sauce vinaigrette.
• Torréfiez légèrement les noisettes au gril.
• Pelez et détaillez la saucisse en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.
• Parsemez de Comté râpé et gratinez très légèrement sous le gril.
• Assaisonnez la salade, dressez-la en dôme au centre des assiettes.
• Disposez les asperges, les copeaux de Comté, les noisettes et la ciboulette ciselée, puis autour les rondelles de saucisses et les tomates.
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