• Pelez à vif les pamplemousses au dessus d'un saladier afin d'obtenir des quartiers sans peau ni membranes blanches puis coupez ces quartiers en 3 ou 4.
• Passez la mâche sous l'eau et essorez-la.
• Découpez les figues en fines lamelles.
• Coupez le tofu en dés et passez-le rapidement dans une poêle anti-adhésive juste le temps qu'il dore légèrement.
• Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
• Au moment de servir, disposez tous les éléments de la salade dans un saladier, parsemez de fines herbes ciselées, mélangez et servez sans attendre.
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