• 4 foies de lapin • 50 cl d'huile d'olive • 1 tête d'ail • 1 branche de romarin • 2 échalotes hâchées • ½ bouquet d'estragon hâché • 1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés • 500 g de haricots verts • 2 bottes d'asperges (uniquement les pointes) • vinaigrette (3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique) • fleur de sel • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le lapin.
• Dans les épiceries fines, on peut aussi trouver des pointes d'asperges.
• Versez l'huile d'olive dans une casserole.
• Ajoutez les foies de lapin, la tête d'ail coupée en morceaux et le romarin finement ciselé.
• Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
• Réservez et laissez reposer dans l'huile.
• Faites bouillir deux casseroles d'eau salée.
• Faites cuire séparément les haricots pendant 7 minutes et les pointes d'asperges pendant 15 à 20 minutes.
• Hâchez l'estragon. Versez la vinaigrette dans un bol.
• Ajoutez les échalotes, l'estragon et les pignons de pin.
• Mélangez les haricots verts et les pointes d'asperges à la vinaigrette.
• Dressez en dôme sur 4 assiettes.
• Egouttez les foies de lapin, les émincer et disposez-les autour du dôme.
• Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive, de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.
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