Recette
Salade de foie d'agneau de lait au cumin

Photo : © CNTF

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 05 minutes Cuisson : 30 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Recette crée par Dominique Versini Restaurant Casa Olympe 48 rue Saint-Georges 75009 Paris (France) © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF) Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Couper l'aubergine en 4 rondelles épaisses, saler, arroser d'huile d'olive et cuire à four chaud (210°C/th7) pendant environ 20 minutes en les retournant de temps en temps.
• Laisser refroidir.

• Dans 4 assiettes de service, dresser les feuilles de chou.
• Couper les carottes en lamelles épaisses dans le sens de la longueur.
• Dans une poêle chaude, faire chauffer un fond d'huile puis cuire le foie, environ 5 minutes selon l'épaisseur de la tranche, de manière à ce qu'il reste rosé.

• Trancher le foie puis dresser sur le chou en alternant les tranches de foie avec les lamelles de carottes.

• Ajouter sur chaque assiette une rondelle d'aubergine.
• Arroser d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre.
• Assaisonner avec le cumin et la coriandre.
• Saler, poivrer.