• 200 g de quinoa • 3 g de gros sel • 1 pomme Granny Smith • ½ citron • 1 betterave crue • 150 g de crevettes roses décortiquées • ½ botte de coriandre fraîche • 100 g de roquette • graines de sésame • sel fin • poivre
Ingrédients pour la vinaigrette : • 20 g de miel • 3 cl de jus de citron jaune • 8 cl d'huile d'olive • sel fin • poivre
• Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau avec 1 pincée de gros sel.
• Lorsqu'il est cuit, le faire refroidir et l'arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Laver la pomme, et la couper en 2, puis la tailler en très petits dés (brunoise).
• L'arroser de jus de citron pour ne pas qu'elle s'oxyde.
• Laver la coriandre fraîche, la sécher et hacher les feuilles.
• Après avoir enfilé des gants jetables, éplucher la betterave crue.
• La couper en fines tranches, puis en bâtonnets.
• La faire dégorger dans un bol d'eau froide quelques minutes, puis l'égoutter et la sécher.
• Dans un saladier, réunir le quinoa froid, les dés de pomme, les bâtonnets de betterave, et la coriandre fraîche.
• Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, et assaisonner de sel et de poivre.
• Verser 2 cuillères à soupe de cette vinaigrette sur les crevettes roses, assaisonner ensuite la préparation à base de quinoa et mélanger délicatement.
• Finir la vinaigrette sur la roquette.
• Répartir la salade en verrines, garnir le dessus de roquette, et ajouter les crevettes.
• Décorer de zestes de citron et de feuilles de coriandre.
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