• 180 g d'emmental Grand Cru • 1 petite betterave crue • 2 avocats • ½ gousse de vanille • 5 cl de vinaigre de vin • 5 cl d'huile de tournesol • 1 cuillère à soupe de sucre
• Ouvrez la gousse de vanille en 2 et récupérez les graines.
• Déposez la gousse et les graines dans une casserole avec le sucre et 5 cl d'eau.
• Faites cuire 5 minutes à feu moyen pour obtenir un sirop épais.
• Ajoutez le vinaigre, portez à ébullition 30 secondes.
• Hors du feu, retirez la gousse de vanille.
• Ajoutez l'huile puis mixez 10 secondes avec un mixeur plongeant pour obtenir une vinaigrette, laissez refroidir.
• Taillez l'emmental en fines tranches.
• Épluchez et râpez la betterave, épluchez et coupez l'avocat en tranche.
• Répartissez l'emmental, l'avocat et la betterave sur des assiettes.
• Nappez de vinaigrette à la vanille.
• Réservez les assiettes 15 minutes au frais avant de servir.
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