• 400 g de pommes de terre nouvelles, de préférence des Charlottes • 20 g de noisettes • 200 g de pousses de brocolis • ½ oignon rouge coupé finement • 20 g de copeaux de Parmesan • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge • sel • poivre fraichement moulu
Ingrédients pour la sauce Salsa Verde : • 20 g de feuilles de persil plat frais • 6 feuilles de basilic frais • 1 brin d'estragon frais • 1 petite gousse d'ail • 2 filets d'anchois • ½ cuillerée à café de Moutarde de Dijon • 1 citron • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge • poivre fraichement moulu
• Faire bouillir les pommes de terre nouvelles pendant environ 15 minutes puis les égoutter.
Préparation de la sauce Salsa Verde : • Piler l'ail et le sel ensemble jusqu'à obtenir une pâte puis y ajouter les herbes coupées finement et les anchois.
• Mettre ce mélange dans un saladier et y ajouter la moutarde, le jus d'un demi citron, l'huile d'olive et le poivre.
• Réserver.
• Faire griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.
• Puis les piler grossièrement à l'aide d'un pilon et d'un mortier.
• Faire revenir les pousses de brocolis avec l'oignon émincé dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive et un peu d'eau.
• Couvrir la poêle et laisser cuire pendant environ 5 minutes.
• Lorsque les brocolis sont cuits al dente, vider l'eau et l'huile d'olive de la poêle.
• Assaisonner et mettre la préparation dans un saladier.
• Couper les pommes de terre en tranches épaisses et les faire sauter à la poêle pendant quelques minutes.
• Rajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire.
• Mélanger les pommes de terre chaudes dans le saladier avec le reste du plat.
• Assaisonner la salade avec la sauce Salsa Verde.
• Pour servir, diviser la salade dans deux plats chauds et les saupoudrer de noisettes et de copeaux de Parmigiano Reggiano.
• Rajouter un filet d'huile d'olive.
• Enfin, ajouter quelques tranches du demi citron restant coupé en quartiers.
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