• 600 g de pommes de terre pour cuisson eau/rissolée • 60 g d'algue laitue de mer ou dulse • 12 g de gros sel • ½ citron jaune • 120 g de poulpe cuit • 12 g de citron confit • 12 g de salicorne • ½ coeur de laitue
Ingrédients pour la crème aux algues : • 40 g de crème crue • 10 g de citron confit • 2 g d'aneth • 5 g d'algue laitue de mer
Ingrédients pour le pickle d'oignons rouges : • 60 g d'oignons rouges • 20 g de vinaigre de vin • 20 g de sucre en poudre • 30 g d'eau
• Dans une grande casserole, disposez les pommes de terre, les algues, un demi-citron jaune, recouvrez d'eau, salez et faites cuire à feu doux pendant 35 minutes afin de ne pas faire éclater les pommes de terre.
• Laissez refroidir dans le bouillon afin que les pommes de terre s'imprègnent du goût des algues.
• Coupez en rondelles épaisses en gardant la peau puis quadrillez sur un grill ou barbecue.
• Colorez le poulpe à la plancha ou sur le grill.
Préparation de la crème aux algues : • Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez de sel et de poivre.
Préparation du pickle d'oignons rouges : • Épluchez, coupez en deux et effeuillez les oignons rouges.
• Faites bouillir l'eau, le sucre, le vinaigre et versez sur les oignons rouges.
• Laissez cuire 2 minutes et réservez.
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