• 4 pêches jaunes de nos Régions • 150 g de roquette • 75 g de bresaola • 30 g de provolone • 2 cuillères à soupe de pignons de pin • 8 feuilles de basilic • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 3 cuillères à soupe de vinaigre de miel • sel • poivre du moulin
• Laver soigneusement la roquette sous l'eau froide puis l'égoutter et la réserver au frais.
• Éplucher les pêches, les couper en 2, retirer les noyaux et couper la chair en cubes.
• Faire revenir à sec les pignons dans une poêle antiadhésive jusqu'à coloration.
• Ciseler le basilic et tailler des copeaux de Provolone.
• Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre de miel, le sel et le poivre puis la versez dans un saladier.
• Mélanger délicatement la salade dans le saladier.
• Ajouter le basilic et les fines tranches de Bresaola.
• Servir sur une assiette, y déposer la salade, ajouter les cubes de pêches, les copeaux de fromage et les pignons de pin.
• Poivrer au moulin et servir aussitôt à température ambiante.
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