• 220 à 250 g de beurre clarifié ou très mou • 80 g d'échalotes • 3 jaunes d'oeufs de petit calibre ou 2 de gros calibre • 8 cl de vin blanc sec • 1 citron • 6 à 8 grains de poivre concassé • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette provient du livre « Les sauces de Guy Legay », paru aux Editions De Borée.
• S'il vous reste du beurre clarifié, le laisser refroidir et le conserver au frais.
• Vous pouvez servir cette sauce avec des asperges ou du poisson poché.
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