Ingrédients : Ingrédients pour le bouillon de champignons : • 300 g de champignons frais ou surgelés (cèpes par exemple) • 100 g de champignons séchés • 50 cl de bouillon de volaille • 1 oignon • 1 botte de basilic • 10 g de beurre
Ingrédients pour le glaçon à l'Emmental : • 10 cl de bouillon • 100 g d'Emmental
Ingrédients pour la finition : • 2,5 cl d'huile de noisette
Personne(s) : 4 personnes Coût : Moyen
Ingrédients :consultez la liste Une recette d'Olivier Bellin
Chef de l'Auberge des Glazicks (1 étoile au Guide Michelin)
Plomodiern dans le sud Finistère
Les différentes étapes : Préparation du bouillon de champignons : • Emincer les champignons et l'oignon.
• Dans une sauteuse, faire chauffer un peu de beurre et y faire suer l'oignon.
• Ajouter les champignons frais.
• Faire revenir quelques minutes.
• Ajouter les champignons séchés.
• Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille.
• Ajouter le basilic ciselé.
• Cuire 20 minutes, filtrer et réserver.
Préparation du glaçon à l'Emmental : • Faire chauffer 5 cl de bouillon.
• Dans un mixeur déposer l'Emmental, ajouter le bouillon bien chaud et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Mettre dans le bac à glaçons et laisser prendre au congélateur pendant 15 minutes.
• Démouler un glaçon au centre d'une assiette creuse et verser le bouillon bien chaud.
• Ajouter quelques gouttes d'huile de noisette et déguster.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
