• 200 g de Mogette de Vendée • 1,5 l de bouillon de volaille • 25 cl de crème liquide • 250 g de lardons • 1 oignon • 1 carotte • 20 g de beurre • ciboulette • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
Les conseils de Cooking2000 : • La Mogette de Vendée est un haricot blanc de type lingot.
• Sa production traditionnelle en Vendée s'est toujours maintenue depuis le XVIème siècle.
Les différentes étapes : • Tremper la Mogette de Vendée dans l'eau froide pendant 6 heures.
• Émincer l'oignon et la carotte et les faire revenir dans le beurre.
• Y ajouter la Mogette égouttée.
• Faire revenir le tout pendant 5 minutes à feu doux en évitant toute coloration.
• Mouiller avec le bouillon de volaille, laisser cuire à frémissement pendant 2 heures en salant à mi-cuisson.
• Vérifier la cuisson de la Mogette.
• Ajouter la crème liquide, mixer et ajuster l'assaisonnement.
• Disposer sur le dessus les lardons préalablement saisis à la poêle.
• Décorer avec la ciboulette ciselée et la crème épaisse.
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