• 2 avocats • 150 g de roquette • 1/2 cube de bouillon de volaille • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 50 g de parmesan en copeaux • 2 poignées de croûtons • 30 cl d'eau bouillante
Les conseils de Cooking2000 : • Une entrée idéale pour un repas d'été.
• L'Avocat d'Afrique du Sud se déguste d'avril à septembre.
• Préparer un demi-cube de bouillon dans 30 cl d'eau bouillante.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Quand elle est chaude, y laisser « tomber » la roquette pendant 3 minutes.
• Ajouter alors le bouillon, saler et prolonger la cuisson de 3 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher et dénoyauter 1'avocat.
• Le mettre dans un grand saladier, l'assaisonner avec le vinaigre.
• Ajouter la roquette cuite, commencer à mixer au mixeur plongeant et ajouter petit à petit le bouillon de cuisson.
• Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
• Au moment de servir, détailler la chair de l'avocat restant en petits dés, remplir les bols de velouté glacé et parsemer de dés d'avocat, de croûtons et de copeaux de parmesan.
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