• 1 courge butternut coupée en cubes • 2 zestes d'orange bio • ½ oignon ciselé • 2 gousses d'ail coupées en 2 • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 5 cl de crème liquide • 8 pistils de safran • coriandre fraîche • graines de courge • fleur de sel La Baleine
Les conseils de Cooking2000 : • Utilisez les jaunes d'oeufs pour réaliser une crème anglaise qui accompagnera parfaitement vos financiers.
• Le sel de mer La Baleine est naturellement blanc puisqu'il est récolté sur les fonds sablonneux de Camargue.
• C'est le cas également de la fleur de sel qui est elle récoltée à la main à la surface de l'eau.
Recette Velouté de Courge Butternut, Safran et Orange
• Dans un bol, mélanger les graines de courge avec un peu d'huile d'olive, puis les déposer sur une plaque allant au four.
• Enfourner pour 30 minutes.
• Assaisonner de fleur de sel La Baleine.
• Dans un faitout, faire revenir l'oignon avec un trait d'huile d'olive.
• Ajouter les cubes de butternut, les gousses d'ail, le safran, puis ajouter de l'eau quasiment à hauteur.
• Ajouter ensuite les zestes d'orange, assaisonner de sel fin La Baleine, puis cuire sous pression pendant 20 minutes.
• Mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeant.
• Servir le velouté dans des bols et ajouter les graines de courge torréfiées, quelques feuilles de coriandre et un trait de crème liquide.
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