• 500 g de chair de courgette de Nice • 12 anchois frais • 2 échalotes • 2 pincées de curry fort • 1 pincée de graines de coriandre • 10 cl d'huile d'olive • 10 cl de vinaigre de cidre • quelques petites feuilles de sauge • 1 pincée de graines de sésame • fleur de sel • poivre fraîchement moulu
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la Bière de Printemps.
• À déguster avec une bière de Printemps (*) dont le goût rappelle celui de la coriandre et souligne le côté rafraîchissant du plat.
• (*) Sachez apprécier et consommer avec modération.
• Coupez la chair de courgette de Nice en dés, faites-la suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
• Ajoutez les échalotes, les graines de coriandre, le curry, salez, poivrez.
• Mouillez avec de l'eau juste pour recouvrir les aliments et laissez mijoter 20 minutes.
• Mixez la soupe, passez-la au chinois pour éliminer les éclats de graines d'épices et laissez-la refroidir avant de la réserver au réfrigérateur.
• Faites mariner pendant 60 minutes les filets d'anchois levés dans un filet d'huile d'olive avec le vinaigre de cidre, les feuilles de sauge, les graines de sésame, du sel et du poivre.
• Au moment de servir, piquez 4 ou 5 filets d'anchois sur un long bâtonnet, ou mieux encore, un brin de romarin effeuillé, dressez le velouté bien frais dans un grand verre et déposez la brochette d'anchois en équilibre.
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