• Lavez les endives, émincez-les grossièrement en enlevant les trognons amers.
• Faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec 75 cl de lait pendant 30 minutes.
• Egouttez rapidement les endives et déposez-les dans un bol mixeur avec 150 g de truite fumée et 100 g de fromage frais demi-sel.
• Salez légèrement et poivrez au moulin.
• Mixez pendant une minute jusqu'à une consistance fine et homogène.
• Emincez le reste de truite fumée en bandelettes.
• Au moment de servir, versez le velouté dans des verres, ajoutez quelques bandelettes de truite fumée et servez avec une cuillère à café d'œufs
de truite.
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