Ingrédients pour le velouté : • 500 g de potiron • 150 g de crème fraîche liquide • 50 cl de bouillon de volaille (cube déshydraté) • 15 g de Maizena® • 50 g de beurre • sel • poivre
Ingrédients pour les cromesquis : • 150 g de Cantal • 100 g de chapelure • 30 g de farine • 1 oeuf • huile d'arachide
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le fromage AOC Cantal.
• Le Cantal jeune est affinée de 30 à 60 jours.
• Epluchez le potiron et coupez-le en morceaux.
• Dans une casserole, versez le bouillon, ajoutez les morceaux de potiron sans saler.
• Faites chauffer et dès les premiers bouillons, baissez à feu doux, puis laissez cuire pendant environ 20 minutes.
Préparation des cromesquis • Coupez le fromage en bâtonnets de 7 à 8 cm de long sur 2 cm de large.
• Préparez 3 assiettes creuses : une de farine, une d'oeuf battu et une de chapelure.
• Trempez un à un les bâtonnets dans chaque assiette dans cet ordre-là.
• Laissez reposer au frais.
• Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, frire les bâtonnets et déposez-les sur du papier absorbant.
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