Ingrédients : • 1 kg de tomates rouges bien mûres • 2 tiges de citronnelle • 1 cm de racine de gingembre frais • 1 petit oignon • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à café de sucre • 20 cl de lait de coco • sel • poivre du moulin
• Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
• Plongez les tomates pendant 30 secondes puis passez-les sous l'eau froide.
• Pelez-les et épépinez-les puis détaillez la chair en morceaux.
• Retirez la partie extérieure de la citronnelle puis hachez finement le bulbe.
• Epluchez le gingembre et hachez-le.
• Epluchez l'oignon et hachez-le.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'oignon, le gingembre et la citronnelle pendant 5 minutes.
• Ajoutez les tomates, le sucre, et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
• Salez et poivrez.
• Versez le lait de coco et couvrez avec 50 cl d'eau.
• Portez à ébullition et faites cuire à frémissement pendant 20 minutes.
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