• 1 kg d’Asperges des Sables des Landes IGP • 33 cl de bière blonde • 1,5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée • 235 g de farine • 50 g de fécule de maïs • 1 cuillère à café de sel • 50 g de mayonnaise • 100 g de fromage blanc • 2 cuillères à soupe de cornichons • 2 cuillères à soupe de câpres • 5 cuillères à soupe de cerfeuil et estragon hachés • poivre • huile de friture neutre (tournesol par exemple)
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez nos dossiers sur les Asperges des Sables des Landes • Pour savoir si les asperges sont cuites, vérifier que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la tige.
Recette Asperges des Sables des Landes IGP façon « Fish & Chips »
Les différentes étapes : • Mélanger la bière avec la levure, le sel, la farine et la fécule.
• Couvrir le bol, laisser reposer 2 heures à température ambiante puis ajouter environ 5 cl d'eau froide pour obtenir une texture de crème dense.
• Pour la sauce, hacher au couteau les cornichons, les câpres et les herbes.
• Mélanger avec la mayonnaise, le fromage blanc, saler et poivrer.
• Réserver au frais.
• Préchauffer de l’huile de friture à 180°C.
• Eplucher les Asperges des Sables des Landes IGP et couper le pied.
• Verser de la farine dans une assiette, saler, poivrer et y rouler les asperges, avant de les plonger dans la pâte puis dans l’huile de friture chaude.
• Procéder avec peu d’asperges à la fois et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu’à avoir une belle couleur dorée.
• Egoutter les asperges sur un papier absorbant et servir avec la sauce.
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