Ingrédients pour les asperges au jambon cru : • 16 asperges des Sables des Landes • 8 fines tranches de jambon de Bayonne • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • sel • poivre
Ingrédients pour la sauce verte aux herbes : • ½ bouquet de persil plat • 5 brins de basilic • 1 cuillère à soupe de câpres égouttées • 1 cuillère à café de moutarde • le jus et le zeste d'½ citron jaune • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez nos dossiers sur les Asperges des Sables des Landes • Pour savoir si les asperges sont cuites, vérifier que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la tige.
• Vous pouvez remplacer le jambon cru par de très fines tranches de poitrine fumée (compter 1 tranche par asperge) et faire griller les asperges au barbecue plutôt qu'à la poêle.
Recette Asperges des Sables des Landes IGP au Jambon Cru
Les différentes étapes : • Eplucher les asperges à l'aide d'un économe en partant de la pointe puis couper le talon.
• Porter de l'eau salée à ébullition dans une grande cocotte ou sauteuse pouvant contenir les asperges, puis y plonger les asperges pour 10 minutes de cuisson.
• Egoutter.
• Entourer chaque asperge d'½ tranche de jambon de Bayonne.
• Poivrer.
• Faire chauffer l'huile à feu vif dans une grand poêle et y mettre les asperges.
• Laisser cuire pendant 2 minutes en remuant régulièrement pour colorer les asperges de tous les côtés.
• Préparer la sauce verte aux herbes en mixant finement tous les ingrédients dans un petit robot.
• Servir la sauce en accompagnement des asperges.
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