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Ingrédients :

Ingrédients pour les asperges au jambon cru :
• 16 asperges des Sables des Landes
• 8 fines tranches de jambon de Bayonne
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre

Ingrédients pour la sauce verte aux herbes :
• ½ bouquet de persil plat
• 5 brins de basilic
• 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
• 1 cuillère à café de moutarde
• le jus et le zeste d'½ citron jaune
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez nos dossiers sur les Asperges des Sables des Landes
• Pour savoir si les asperges sont cuites, vérifier que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la tige.
• Vous pouvez remplacer le jambon cru par de très fines tranches de poitrine fumée (compter 1 tranche par asperge) et faire griller les asperges au barbecue plutôt qu'à la poêle.

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Recette
Asperges des Sables des Landes IGP
au Jambon Cru

Photo : © Asperges des Sables
des Landes IGP

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste

Une recette d'Annelyse Chardon
Créatrice de recettes et styliste culinaire

© Asperges des Sables des Landes IGP
Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :

• Eplucher les asperges à l'aide d'un économe en partant de la pointe puis couper le talon.

• Porter de l'eau salée à ébullition dans une grande cocotte ou sauteuse pouvant contenir les asperges, puis y plonger les asperges pour 10 minutes de cuisson.
• Egoutter.

• Entourer chaque asperge d'½ tranche de jambon de Bayonne.
• Poivrer.

• Faire chauffer l'huile à feu vif dans une grand poêle et y mettre les asperges.
• Laisser cuire pendant 2 minutes en remuant régulièrement pour colorer les asperges de tous les côtés.

• Préparer la sauce verte aux herbes en mixant finement tous les ingrédients dans un petit robot.
• Servir la sauce en accompagnement des asperges.

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