• 4 babas • 24 noix de Coquilles Saint-Jacques • 2 barquettes de 125 g de framboises • 6 cl de vinaigre de framboise • 10 cl d'huile d'olive • 160 g de sirop soit 60 g de sucre et 100 g d'eau • sel fin • poivre du moulin • 1 feuille de salade, jeunes pousses et herbes fraîches en décoration • 1 pomme verte • 4 cuillères de crème citron Isigny estragon Isigny Ste-Mère
• A l'aide d'un mixeur, mixer les framboises avec le sirop, le vinaigre de framboise et l'huile d'olive.
• Saler et poivrer.
• Passer ce mélange au tamis fin puis le faire tiédir.
• Arroser les babas jusqu'à ce qu'ils soient bien trempés.
• Poêler les coquilles Saint-Jacques puis dresser aussitôt en décorant de salade, de petites pousses, de pomme verte, d'herbes fraîches et de
framboises.
• Ajouter une cuillère de crème citron estragon.
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