• 24 huîtres • 100 g de farine • 50 g de Maizena • 1 blanc d'œuf • 5 g de sel • 8 g de poivre • 3 cuillères à soupe rases de persil haché • 1 cuillère à soupe rase de ciboulette ciselée • 1 cuillère à soupe rase de coriandre hachée • 5 cl d'eau pétillante glacée • 5 cl de bière de Noël glacée • huile pour friture
• Ouvrir les huîtres, les détacher délicatement puis les placer dans un plat au frais.
• Brosser et laver 24 coquilles d'huîtres vides.
• Sécher-les et réserver-les pour la présentation.
• Chauffer l'huile à 180°C.
Préparation de la pâte : • Dans un bol, mélanger l'eau et la bière.
• Dans un second bol, mélanger la farine, la Maizena, le sel et le poivre.
• Ajouter un blanc d'œuf battu et mélanger de nouveau.
• Verser ensuite peu à peu l'eau et la bière afin d'obtenir la consistance d'une pâte à crêpes.
• Ajouter les herbes et mélanger l'ensemble.
• Égoutter à nouveau les huîtres et plonger-les dans la pâte à beignets afin de bien les enrober de pâte.
• À l'aide d'une cuillère, récupérer chaque huître et faire frire jusqu'à coloration.
Dressage : • Disposer le beignet d'huître dans une des coquilles, et servir aussitôt.
• Répéter l'opération avec les autres beignets.
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