• Dans un grand saladier, versez 3 cl d'eau tiède et ajoutez-y la levure, laissez reposer 5 minutes.
• Versez dessus la moitié du lait tiède, mélangez.
• Ajoutez la farine et mélangez avec une fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse.
• Filmez le saladier et laissez reposer environ 1 heure à température ambiante.
• Ajoutez le lait restant à la pâte.
• Séparez les blancs des jaunes.
• Montez les blancs en neige puis réservez.
• Mélangez 3 jaunes à la pâte, ajoutez le sel puis le beurre fondu jusqu'à obtenir une préparation lisse.
• Incorporez délicatement les blancs en neige.
• Filmez et laissez de nouveau reposer 30 minutes.
• Dans une poêle antiadhésive, cuire les blinis de la taille souhaitée.
• Servez-les tièdes et accompagnez-les de crème fraîche et de saumon fumé, de tarama ou de quelques grains de caviar Astara !
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