• 1 pomme verte Granny Smith • 2 Pamplemousses roses de Floride • 300 g de haddock fumé • 1 grenade • 1 poignée de roquette • 30 cl de lait • 12,5 cl d'eau • 1 cuillère à café de graines de sésame • 2 crackers au sésame • 1 cuillère à soupe d'huile de colza • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre • le jus d'un demi-citron • 2 mini brochettes
• Peler les pamplemousses de Floride à vif et prélever les suprêmes (segments sans peau), au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.
• Réserver.
• Couper la grenade en deux et récupérer les graines.
• Cuire le filet de haddock 5 minutes dans le mélange lait eau.
• Puis l'égoutter et le laisser refroidir.
• Une fois refroidi, émiettez le haddock.
• Mélanger les graines de grenade, les suprêmes de pamplemousse et le haddock dans un saladier.
• Ajouter l'huile de colza, l'huile d'olive et le jus de pamplemousse.
• Saler et poivrer.
• Évider la pomme verte, y couper quatre tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur dans la largeur.
• Dans chaque assiette, poser une tranche de pomme, y déposer le mélange de pamplemousse et de haddock, puis refermer le burger avec une deuxième tranche de pomme verte.
• Parsemer de graines de sésame et piquer avec une mini brochette.
• Servir les burgers accompagnés de roquette et de crackers.
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