• Faites cuire les 4 gros oeufs pendant 5 minutes dans l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide puis écaillez-les délicatement.
• Broyez les noisettes, mettez-les dans une assiette.
• Battez un petit oeuf dans une assiette avec une fourchette.
• Passez délicatement les oeufs mollets dans l'oeuf battu puis dans les noisettes broyées.
• Faites frire les oeufs 20 secondes dans un bain d'huile bouillante puis égouttez-les sur un papier absorbant.
• Enroulez chaque oeuf avec une tranche de Jambon de Bayonne.
• Servez aussitôt avec une salade d'herbes.
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