• 500 g d'asperges vertes • 30 cl de crème liquide • 3 œufs • 4 jaunes d'œuf • 100 g de parmesan en poudre • 20 g de beurre doux • 50 g de chapelure de pain de mie • 10 g de Maïzena • sel • poivre
Ingrédients pour le moule (diamètre 25 cm) : • 20 g de beurre doux • 50 g de sucre semoule
Les conseils de Cooking2000 : • Attention à penser à conserver la première eau de cuisson, elle est ré-utilisée par la suite…
• Ce clafoutis peut être réalisé avec des asperges blanches, ou un panaché d'asperges vertes et blanches.
• Découvrez nos recettes de clafoutis et nos recettes à base
d'asperges.
Une recette d'Eric Frechon
Tous droits de reproduction réservés.
Les différentes étapes :
• Eplucher la queue blanche des asperges et conserver de côté les épluchures.
• Couper la queue des asperges et conserver de côté.
• Couper les têtes des asperges et conserver de côté.
• Couper le corps des asperges en petits morceaux de 1 cm et conserver de côté.
• Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
• Dans un saladier, mélanger 3 œufs entiers et 4 jaunes.
• Beurrer et chemiser le moule avec la chapelure de pain de mie.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans une casserole, déposer les épluchures et les queues d'asperges.
• Ajouter 30 cl d'eau.
• Saler légèrement et laisser cuire pendant 10 minutes.
• A la fin, récupérer l'eau de cuisson qui va nous servir de bouillon et jeter à la poubelle les épluchures et les queues.
• Ensuite, faire cuire pendant 3 à 4 minutes les têtes d'asperges dans le bouillon que nous avons conservé.
• Egoutter les têtes d'asperges et les conservez de côté.
• Toujours dans le même bouillon, plonger le corps des asperges coupé et ajouter la crème liquide.
• Laisser cuire pendant 7 minutes à feu doux.
• A l'aide d'un blender, mixer cette préparation.
• Une fois mixée, ajouter les 3 œufs entiers, les 4 jaunes, la Maïzena et le parmesan en poudre.
• Bien mélanger puis rectifier l'assaisonnement.
• Disposer les têtes d'asperges dans le moule à clafoutis et recouvrir de l'appareil préparé ci-avant.
• Laisser cuire pendant 35 minutes.
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