• 200 g de foie gras Pierre de Chaumeyrac Marque Repère • 4 jaunes d'œufs frais calibre gros Oeufs de nos régions Marque Repère • 50 cl de crème entière UHT 35 % Mat. grasse Delisse Marque Repère • 60 g de fruits secs mélange exotique Tokapi Marque Repère • 90 g de sucre cassonade pour la caramélisation • sel • poivre
• Démouler le foie gras, en prélever un quart pour la décoration (à placer au frais) et couper le reste en morceaux.
• Dans un récipient à bords hauts, placer la crème, les jaunes d'œufs, les morceaux de foie gras, saler et poivrer.
• Mixer le tout finement, sans trop insister pour ne pas faire tomber l'émulsion.
• Concasser les fruits secs et les répartir au fond des moules à crème brûlée.
• Verser délicatement la préparation.
• Placer les moules à crème brûlée sur une grande plaque (ou grand plat) à rebords puis verser de l'eau chaude jusqu'aux deux tiers de leur hauteur.
• Enfourner le plat en faisant attention à ce que les liquides ne se mélangent pas.
• Faire cuire 40 minutes à 120°C.
• Laisser tiédir 30 minutes puis placer au frais au moins 1h30.
• Retirer du réfrigérateur, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four.
• Décorer d'un copeau de foie gras chaque crème, puis servir immédiatement.
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