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Ingrédients :

350 g de pâté de foie
350 g de pâté de campagne
4 tiges de cive ciselée
2 cuillerées à soupe de coriandre ciselée
2 oignons rouges ciselés
150 g de pousses d'épinards
huile d'olive
sel de céleri
moutarde de condiments (type Savora)
30 g de crème de piment d'Espelette (ou Tabasco)
gelée de piment d'Espelette (ou 1 cuillerée de miel)
moutarde de Piment d'Espelette (ou moutarde pimentée)
4 jaunes d'oeufs
300 g de chapelure japonaise (ou chapelure classique)

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur les mini-charcuteries.

Croquettes de Pâté
au piment d'Espelette


Croquettes de Pâté, au piment d'Espelette
Photo : © Yves Bagros - CICT
Photo : © Yves Bagros
CICT
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Faible
Ingrédients : consultez la liste


Une recette de William Ledeuil
Chef du restaurant Ze Kitchen Galerie
4 rue des Grands-Augustins, Paris 6ème.

© Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs - CICT
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Suez les oignons rouges à l'huile d'olive et faites cuire pendant 30 secondes les pousses d'épinards à l'huile d'olive et laissez refroidir.

• Pendant ce temps, hachez grossièrement le pâté de foie et le pâté de campagne, puis déposez le contenu dans un récipient en y ajoutant l'oignon rouge, les herbes et les épinards hachés.
• Mélangez le tout et formez des boulettes de 30 g chacune.
• Panez, ensuite, les boulettes dans la chapelure japonaise et faites-les frire 3 minutes à 180°C. Réservez.

• Puis, mélangez la crème de piment avec la moutarde de condiments, la gelée de piment et la moutarde de piment.
• Enfin, servez les croquettes avec la sauce au piment et éventuellement quelques feuilles de roquette.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/starter/croquette-pate.htm


Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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