Ingrédients pour les cupcakes : • 200 g de tomates de France (allongée ou côtelée) • 8 cl de yaourt • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique • 1 poignée de pignon de pin • 175 g de farine • 2 cuillères à café de levure chimique • 50 g de parmesan • 3 oeufs • sel • poivre
Ingrédients pour le glaçage : • 100 g de creamcheese (par exemple un St Moret) • 1 cuillère à café de concentré de tomates • 15 feuilles de basilic • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • La tomate, avec son goût sucré et légèrement acidulé, est le légume préféré (*) des enfants (45% des suffrages).
• Découvrez notre dossier sur les tomates.
(*) Source - Etude Junior City menée pour Interfel, septembre 2011)
Préparation des cupcakes : • Préchauffez le four à 180°C.
• Incisez la base des tomates et ébouillantez-les dans un grand volume d'eau pendant 30 secondes.
• Épluchez-les, coupez la chair en morceaux et mixez-la au mixeur plongeant.
• Ajoutez l'huile d'olive et le yaourt puis mélangez.
• Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé et la levure.
• Salez, poivrez.
• Incorporez petit à petit, à la cuillère à bois, le mélange à la tomate, puis les oeufs, un par un.
• Garnissez les alvéoles d'une plaque de moules à cupcakes aux 2/3.
• Enfournez pendant 20 minutes (180°C chaleur tournante).
Préparation du glaçage : • Battez le creamcheese avec le concentré de tomates au batteur électrique puis poivrez.
• Émincez finement les feuilles de basilic et incorporez-les au glaçage.
• Lorsque les cupcakes à la tomate auront refroidis, glacez-les à l'aide d'une cuillère.
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