• 2 lobes de foie gras de canard non déveinés de 450 g environ • 2 boîtes de foie de morue Connétable • 100 g d'airelles au naturel en bocal de verre • sel fin • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • A l'ouverture de la boîte (de foie de morue Connétable), ne vous étonnez pas si votre foie a perdu du volume. En effet, les foies perdent leur huile lors de la stérilisation des boîtes.
• Accompagnée de quelques feuilles de roquette sauvage, cette entrée ravira vos invités lors de vos repas de fin d'année !
• Découpez les lobes de foie gras, en deux, dans le sens de la longueur.
• Assaisonnez les demi-lobes avec le sel et le poivre (quelques pincées selon votre goût).
• Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, poêlez vos lobes de foie gras jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et pratiquement cuits.
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau (elle doit transpercer les foies sans trop de résistance).
• Egouttez-les sur un papier absorbant.
• Faites de même avec les foies de morue et les airelles sur des papiers différents.
• Montez votre terrine à chaud.
• Dans une terrine, placez un demi-lobe de foie gras poêlé, parsemez-le de quelques airelles puis couvrez le tout avec le foie de morue.
• Ajoutez quelques airelles, recouvrez d'un autre demi-lobe poêlé et répétez l'opération jusqu'en haut de la terrine.
• Pressez cette préparation avec un poids ou une seconde terrine de même dimension.
• Placez le tout au réfrigérateur pendant deux jours pour laisser les saveurs se mélanger.
• Au moment du service, coupez la terrine en tranches et servez ces dernières parsemées de quelques airelles et de quelques grains de fleur de sel.
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